牛肉料理要做的好吃，其实很简单。***重要也是***基础的一点，就是你得有一块质量不错的好牛肉。有了这一点做保证，再稍微注意点细节，那么做出来的菜肴，想难吃都不容易。这次用的是“安格斯小牛排”，***分布均匀，不论煎炸烹煮都很适合。将牛排切丁，稍稍腌制后，下锅煎至四面金黄，然后随意的搭配些彩椒和洋葱粒，少许调味即可出锅。不需5分钟，就能完成一道色香味俱佳，而且营养均衡的“米饭***”啦!
原料：
雪花小牛排两块(大约300g)、洋葱半个、黄色彩椒半个、红色彩椒半个、蒜4瓣
调料：盐适量、现磨黑胡椒适量、糖少许、蚝油适量、食用油少许
做法：
1. 准备好食材，牛肉放至室温后，切成0.5~25px见方的小丁。我的牛肉已经提前解冻切丁了;
2. 将牛肉丁用厨房用纸吸干表面水分，直至摸上去不粘手也不会黏住厨房用纸;
3. 再牛肉表面撒上适量的盐和现磨黑胡椒，用手揉捏均匀，放在一边腌制15~20分钟;
4. 洋葱，彩椒切成与牛肉差不多大小的块;
5. 铸铁锅不用放油，大火加热至冒烟，放入牛肉粒;
6. 将牛肉粒煎至四面都微微发焦，盛出备用;
7. 蒜去皮后切厚片，重新加热锅子，小火放入蒜片煎香。这里如果煎牛肉渗出的***很多，可以不用放油了。如果少的话，就适当加些食用油。然后加入洋葱片，继续小火煸炒至洋葱透明;
8. 加入彩椒片，转大火稍稍煸炒一下;
9. 加入牛肉粒，蚝油，盐，糖，翻炒均匀;
10. 出锅前根据个人口味，淋少许麻油和现磨黑胡椒，就可以吃啦~
注意事项：
1. 牛肉一定要在室温的情况下来进行料理;
2. 牛肉表面的血水一定要吸干，这一点非常重要;
3. 牛肉的调味不要过重，以免掩盖了它自身的香气;
4. 煎牛肉的锅子一定要热，这样才能迅速使其表面焦糖化，锁住肉汁;
5. 喜欢黑椒口味的，可以用黑椒酱代替蚝油，或者做成沙茶味等等，都很好吃;
6. 整个炒制过程，一般不会超过5分钟，要掌握好时间，防止肉质变老，口感变差。